Sernik z kuleczkami orzechowymi

Sernik z mocno orzechowym akcentem w postaci zatopionych w nim kuleczek orzechowych. Zanim kuleczki poukładałam na cieście, musiałam spróbować czy dobrze smakują i oczywiście na jednej się nie skończyło.Są "very good" :p Bardzo ważne, ser musi być dobrze zmielony, bez żadnych grudek, wtedy wypiek jest później delikatnie kremowy. Następnym razem do polewy dodam likier orzechowy, dzięki któremu sernik stanie się jeszcze bardziej orzechowy. Polecam ;)

Składniki na tortownicę o ok. 24 cm średnicy:

Spód:

• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• 1/4 kostki margaryny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki mąki pszennej

Kuleczki orzechowe:

• 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• kilka kropelek olejku arakowego
• kakao gorzkie do obtoczenia

Masa serowa:

• 800 gram sera zmielonego przynajmniej 2 razy
• 4 żółtka
• 1 szklanka cukru ( w tym cukier waniliowy)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 budyń w proszku
• 3/4 szklanki mleka
• ew. sok z cytryny

Polewa:

• 150 gram czekolady ( np. deserowej)
• ok. 4 łyżki mleka
• 1 łyżka masła

Wykonanie:
Spód: Wszystkie składniki łączymy ze sobą zagniatając ciasto, następnie wykładamy nim spód tortownicy.
Kuleczki orzechowe: Orzechy mieszamy z cukrem, następnie wyrabiając dodajemy śmietanę i olejek. Mokrymi rękoma tworzymy kulki, które obtaczamy w kakale i układamy na cieście.

Masa serowa: Żółtka ucieramy z cukrem na gładko, dodajemy twaróg i dalej ucieramy. Następnie po kolei dodajemy resztę składników. Ser wylewamy na ciasto z kuleczkami i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy przez 1 godzinę najpierw w 180 stopniach  a po 30 minutach w 160-170.
Polewa: Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej z mlekiem i masłem. Jeżeli zgęstnieje to zdejmujemy z ognia,dodajemy łyżkę zimnej śmietany i szybko mieszamy.
Wystudzone ciasto polewamy polewą i ozdabiamy orzechami. Smacznego ;)

Sernik z pierniczkami

Sernik + pierniczki = Ciekawe połączenie! :D  Wyszedł wspaniały. Ciężki, sycący, pachnący pierniczkami i czekoladą.Polecam go bardziej na chłodne dni niż upały, ale ja go tak uwielbiam, że zrobiłam go w środku lata :p Do niego potrzeba prawdziwego, dobrej jakości twarogu. Robiłam go raz z sera z wiaderka i powiem szczerze, że to nie jest już to samo. Tutaj nie oszukamy podniebienia :P.  A gdy poleży dwa dni w lodówce jest jeszcze lepszy! Wtedy wszystkie smaki wspaniale się łączą. Gorąco polecam :) 

Przepis na DUŻĄ prostokątną tortownicę ( podwójna porcja):

Spód:

• 200 g herbatników
• 110 g stopionego masła/ margaryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 łyżka cukru pudru

Masa serowa:

• ok. 1,9 kg twarogu zmielonego 3 razy
• 10 jajek
• 6 łyżek gęstej śmietany
• ok. 2 szklanek cukry ( wg uznania) + cukier waniliowy
• 2 budynie waniliowe
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• ok 400. pierniczków nadziewanych w czekoladzie
• 200 g mlecznej czekolady, ok. 3 łyżek mleka + ew. ok. 2 łyżki śmietany

Wykonanie: 

Spód: Herbatniki kruszymy, wsypujemy cukier, przyprawy i wlewamy roztopione wcześniej masło ( nie musimy roztapiać jeżeli jest bardzo miękkie). Wszystko mieszamy, następnie ugniatamy spód w tortownicy i wsadzamy do lodówki. 

Masa serowa: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na puszysta masę. Dodajemy stopniowo ser i resztę składników wciąż ucierając. Na końcu ubijamy białka ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy je z serem drewnianą łyżką. 

Na schłodzony spód układamy pierniczki i wykładamy na nie masę serową. 

Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 70 minut. Góra ma pozostać niespieczona( wtedy nasz sernik będzie kremowy :). Aby zapobiec nadmiernemu spieczeniu pod koniec, możemy przykryć sernik papierem do pieczenia oraz zmniejszyć temperaturę do 160-170 stopni. Sernik studzimy w uchylonym piekarniku, a następnie na całą noc ( albo i dłużej) wstawiamy do lodówki. 

Polewa: W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, dodając mleko. Uwaga! Jeżeli podczas rozpuszczania z naszej czekolady zrobi się coś w rodzaju plasteliny ( w dzisiejszych czasach producenci serwują nam taką "czekoladę"!) zamiast polewy, to wyciągamy nasze naczynie z czekoladą z wody, i szybko dodajemy ok. dwóch łyżek ZIMNEJ śmietany i szybko mieszamy. Możemy dodać więcej śmietany, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. 

 Smacznego :)

Sernik czarno-biały?

Uwielbiam serniki... bez nich świat nie byłby taki sam :p.  Poniżej przedstawiam wam jeden z moich ulubionych serników - połączenie pysznego twarogu z kakaowym spodem i kruszonką. No po prostu połączenie idealne! Btw u mnie wyszedł bardziej czarno-żółty niż biały, a to ze względu na żółtka, które nadały mu intensywny, ciepły kolor :) Uznałam to za zaletę.

Przepis na blaszkę o standardowych wymiarach:
Ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 6 łyżek cukru + cukier waniliowy
• 200 g masła lub margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki z czubkiem gorzkiego kakao
• 4 łyżki gęstej śmietany

Masa serowa:

• 1 kg twarogu zmielonego 3 razy 
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• 4 łyżki stopionego lub bardzo miękkiego masła
• 5 jajek
• 2-3 łyżki budyniu w proszku

Wykonanie:

• Ciasto: Ciasto dokładnie zagniatamy ze wszystkich składników, dzielimy na dwie części i wkładamy do zamrażalnika.
• Masa serowa: Żółtka miksujemy lub ucieramy w makutrze z cukrem. Ucierając dodajemy po kolei twaróg, tłuszcz i budyń. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywno. Następnie do masy serowej dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy do połączenia.

     Jedną połowę ciasta ścieramy na tarce do blaszki i formujemy spód ciasta. Na spód wylewamy masę serową. Drugą połowę ciasta również ścieramy, tym razem na górę sernika. Pieczemy około 60 minut w 180 stopniach C. Smacznego :) !